DE JUSTICIA N•\ CIONA 1-.

DE JUSTICIA N•\ CIONA 1-. 291 Caso.- En 28 de Diciembre de 1870 el Poder Ejecu- tivo Nacional otorgó una patento de irwencion por e\ térmi- no rlo 15 años ú favor de ll. Juan Antonio llog¡;iero por un nuevo sistema para la conservacion do carnes 1 cuyn descripcion es dol tenor siguiente : e Mi invento cslú basado sobre la congulacion d~ la albúmina y la cnseina que constituyen p:~rlcs inlc¡;ranlcs de las carnes; es decir, que yo hice el descubrimiento que, obteniendo una pcqueira capa de albúmina y cnseina congulrrJa alrededor de los pedazos de las carnes, so conservan perfectamente tanto frescas corno haciéndolas secar. Esta copa tlelgrrda preser\'a el restante rle las carnes de todos los agentes estcrnos de lrr atmósft!ra. Si pongo la carne (1 secnr al aire lrbre se evapora esponlirncnmcnle toda el agua de conslitucion sin IJUe senn alterados en lo mas mínimo todos sus principios nutritivos y consti- tuyentes de las carnes clestinad as á la olilllcntacion y por no presentar los incorwonienles de 1.1 carne salada; y si la conser\·o fresca la pongo en banilus sin otr·a prepa- racion ¡ ni so altera ni se corrompe do ningun modo y se conser\·a perrectamcnto con su f'¡·escura. \"arios son los reactivos qua puedo usar para obtener el resultado arriba espresado lrabiéndolo practicado yo y verificado dospues de mucltos aiios de cspc•·imentos lter.hos sobro las carnes; pero :\ preferencia yo me sirvo del ¡jcido clorhídrico siendo el mas apropósito para su composi- cion 1 y despucs de agua cuasi insensiiJiemenle alcalina, es decir, tomo una parte de ticido clorhídrico y sesenta y cuatro parles do agua; pon~o esta mezcla en recipiente que sea de materia indiferente tanto que no se forme com- binacion ninguna con el poco ácido puesto en el agua y despues pongo los pedazos de carne en esto líquido