F1\LLOS DE L.\ SUPREMA CORTE

2fl.t. F1\LLOS DE L.\ SUPREMA CORTE adquieren la frescu ra y el color de la carne recten car- nea..Ja. 3a. Conscn·a su color, olor y sahor. 4-•. En el cm base de la la soldado de tamaiio de dos á cuatro arrubas puede sufrir el trasporte á cualquier parle del mundo. 5•. Condiciones in o l en s ivt~ s usadas como alimento diario. Procedimiento para ia conserracion por este sistcm:t: Procediéndose ;í la malnnza tic los nnimales que quieren conscn·arse, elche efectuarse esta de modo (¡u e el nni mal St'a perfct:lamente desangrado, teniendo especial cuidado en no golpearlo para e\'itnr el cor.gulo de la sangre en 1:~ parto contusa. Es prefet·ihlc la carne de nninwl do 3 it 4 aiios do celad, bien descansada para la conser\'acion por este métotlo. Efectuada la m:~ lam:a so despedaza el an im:~l en troJzos ap:lrcnles para t"l mercado en quo .()Uicra intt·oducirsc, ~e cuelgan estos peda1.os en parles rentil:ul:ts y :í cubierto de la inOucncia do la almó lera csterior th•j(tndola en esa posicion para que se cnnsolitlo y en el acto que qtJiera cambi:-1' ele color ú olor ponerln en un líquido compuesto del .nodo siguiente : L ; mezcla de este líquitlo itl'hc ser ltecho siempre con agua potahle cocirla y enfriada. M ~1.cla sc !)0 ga ltllles de :lgua ( ~ la cnal se pone en un.1 \'nsijll de rnadern inodora la carne qu e: quiera conservarse en estruJo indic;ulo) 32 onzas gliccrinn. t :í on1.as bisuiOto do sol'la (ú en su defecto 30 0 117.:15) ( i igo 25 de sulnto tic so•ln y 8 omas de ácido ltidro-clúrico puro, mezclándose estos ingredientes bten r.on el agu:~ , so lnpn perfectam ente IJirn la \'nsija par:t r,vilnr la evapor:1cion y se deja :tllí o1n in\'icrno por 12 ó 15 horas y en rcrano de 20 á 2:;. . i cluraulc este tiempo el ácido hidro-clórico l•ulJic. e pel'llido por la C\'aj•oracion